Fermentovaná rajčatová zálivka s bazalkou, vyrobená poctivě na Jižní Moravě.
Jak to v restauraci dělají, že vše chutná tak skvěle? Je to rovnováha čtyř základních chutí. Stejně tak je to v této zálivce.
V každé kapce zálivky najdete čtyři základní chutě:
Sladkou – z přirozených cukrů v uzrálých rajčatech.
Slanou – pečlivě vyváženou tak, aby zvýraznila a nepřebíjela.
Kyselou – z kvalitního octa, který osvěží a zaoblí sladkost.
Umami – vznikající fermentací, která vše spojí do chuťově hlubšího a komplexnějšího zážitku.
A bazalka? Ta si s rajčaty prostě rozumí. Listy bazalky ve firmě Fermato sami poctivě trhají a přidávají až na závěr celého procesu. Díky tomu zálivka získá příjemnou sladkost a svěžest, kterou na bazalce všichni tak zbožňujeme.
Chuť umami můžete znát například ze sojové omáčky, stařených sýrů či čerstvě ugrilovaného stejku – všichni ji máme rádi, ale nikdo ji nedokážeme přesně popsat. Není to žádné kouzlo z laboratoře – je to práce přírody. Fermentací se uvolní přírodní glutamát, přirozeně obsažený v rajčatech a česneku. Ten zvýrazní každou složku a vytvoří harmonii chutí. Právě díky tomu Fermato nezakrývá, ale pozvedá chuť všeho, na co ho kápnete.
Prostě nakrájíte zeleninu do misky, zakápnete zálivkou a máte hotovo. Za 2 minuty se do něj můžete pustit. Neváhejte a připravujte saláty jako v restauraci.
Bez přidaných konzervantů, stabilizátorů, aromat ani barviv. Šetrně pasterováno. Zálivky jsou vyrobené ze surovin, které přirozeně neobsahují lepek.
Zálivka je vhodná pro vegany.
Složení: fermentovaná pasírovaná rajčata, jablečný ocet, cukr, sůl, zázvorová šťáva, česneková šťáva, bazalka (1%).
Objem: 340 ml
K fermentaci mě přivedla vášeň k vaření a celkově poznávání procesů přípravy jídla. Byl to šílený punk bez jakéhokoli odměřování nebo odvažování. Někdy se to dalo jíst a někdy zase ne. Objevil jsem pravidlo 2% soli, přístupu a nepřístupu vzduchu nebo vliv teploty na rychlost kvašení. Začal jsem fermentovat úplně všechno co přede mnou neuteklo. Počítám, že od té doby, se můj mikrobiom značným způsobem rozrostl.
Epizoda s FerMatem začala někdy na začátku roku 2021, kdy jsem objevil tento skvost v zapadlých končinách internetu. Byl to velmi hrubý recept, u kterého jsem tušil velký potenciál. Začalo tedy období testování poměrů, rychlosti a délky fermentování nebo i úroveň naložení po přidání jablečného octa.
To období bylo velmi radostné. Narodil se nám syn a při jeho zapíjení, jsem dal všem zúčastněným ochutnat, mimo mých ostatních fermentačních pokusů i FerMato a všichni byli unešeni. Později mě někteří prosili, abych jim poslal recept na tuhle 'červenou bombu'. V ten moment jsem si začal poprvé zahrávat s myšlenkou, že bych mohl zkusit prodat pár lahviček na Slavnostech Rajčat v Břeclavi, odkud pocházím. Po pár týdnech jsem měl jasno a byl jsem rozhodnut to jít testnout.
Věděl jsem tedy, že musím s recepturou zabrat a doladit ji k dokonalosti. Nervozitu vystřídalo nadšení a energie, kterou nám předávali spokojení účastnící. Zprvu nesmělost a naprosto neznámý produkt, kdy si většina kolemjdoucích myslela, že prodáváme kečup. Avšak po představení a ochutnání jsme viděli nadšení v očích tolika lidí, že nás to hřálo u srdce, až dojalo. Tento zážitek nám dodal tolik energie, že nešlo zůstat pouze u slavností jednou za rok.
Vzniklo FerMato: FERmented toMATO (česky zkvašené rajče).
